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短期大学部生活コミュニケーション学科
食物栄養学専攻

調理学実習の紹介~魚のさばき方~

調理学実習の授業紹介のシリーズ2!
今回の調理学実習のテーマは「魚のさばき方」です。

家庭で魚を使う時には、すでに内臓の処理をしたものや、切り身になったものを使用することが多いかと思います。
調理学実習では、全員が魚1尾から調理をして、魚の処理についての技術を習得します。
最初の授業では、魚のうろこやえら、内臓を取るといった基礎的なことから始め、授業ごとにステップアップしていき、魚の三枚おろしにも挑戦します。
そして、その魚を使って、酢じめ、味噌煮、ムニエルなどさまざまな料理に調理します。

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